A import芒ncia do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi 茅 importante para os coreanos?" pode parecer simples, 馃捁 mas a resposta 茅 enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembran莽as que me levam desde a minha 馃捁 inf芒ncia at茅 o presente, 脿 minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru casas de apostas de futebol online Cockatoo, perto de Melbourne.

O 馃捁 kimchi 茅 t茫o importante quanto o ar. Al茅m de ser a base da nossa culin谩ria e um acompanhamento obrigat贸rio casas de apostas de futebol online 馃捁 todas as refei莽玫es, 茅 uma companhia na nossas vidas, presente casas de apostas de futebol online ritmos di谩rios e anuais. Foi apenas depois de ter 馃捁 vivido na Austr谩lia por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 馃捁 caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 馃捁 vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha m茫e voltou para casa

Minha m茫e 茅 a 馃捁 filha mais velha casas de apostas de futebol onlinecasas de apostas de futebol onlinefam铆lia e, como tal, 茅casas de apostas de futebol onlineresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 馃捁 Recordo repolhos amontoados casas de apostas de futebol online todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser t茫o baixa 馃捁 quanto -20C. Era uma caracter铆stica da minha inf芒ncia: uma imers茫o de tr锚s dias casas de apostas de futebol online kimchi com tias e vizinhos e 馃捁 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribu铆do para a 馃捁 fam铆lia e os vizinhos.

Eu pegava 谩gua, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, n茫o gostava muito disso, mas agora, 馃捁 ao olhar para tr谩s, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina infl谩vel para crian莽as no quintal cheia de tempero 馃捁 vermelho brilhante para kimchi; minha m茫e e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha av贸 cortando 馃捁 kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 馃捁 frigor铆fico 鈥?coreanos frequentemente t锚m um frigor铆fico separado para kimchi porque o aroma 茅 t茫o poderoso.

Eu penso casas de apostas de futebol online meu marido, 馃捁 que gosta dos talos crocantes do kimchi, e casas de apostas de futebol online meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 馃捁 Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae casas de apostas de futebol online Cockatoo, casas de apostas de futebol online Victoria's Dandenong Ranges.

N茫o posso deixar de me lembrar 馃捁 da minha inf芒ncia com kimchi a cada vez que minha m茫e visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 馃捁 quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 馃捁 mas tamb茅m sou inundado com ondas de vazio de que minha m茫e voltou para casa. Sinto seu cuidado e tamb茅m 馃捁 casas de apostas de futebol onlineaus锚ncia.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 氚办稊旯€旃?/h2>

O kimchi mant茅m-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 馃捁 preferindo o sabor mais fresco de uma fermenta莽茫o mais curta 鈥?tudo depende de voc锚.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 馃捁 kimchi, al茅m de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 馃捁 A fermenta莽茫o do kimchi leva cerca de duas semanas no frigor铆fico.

Voc锚 precisar谩 de uma grande tigela de pl谩stico, grande o 馃捁 suficiente para apilar os repolhos, al茅m de um recipiente herm茅tico grande o suficiente para caber o kimchi, que tamb茅m caiba 馃捁 no seu frigor铆fico. Luvas tamb茅m s茫o recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , tamb茅m conhecido como 馃捁 repolho chin锚s ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
陆 daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada casas de apostas de futebol online peda莽os de 3-4 cm
200g de 馃捁 couve-de-bruxelas , cortada casas de apostas de futebol online peda莽os de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (录 tasse)
80g 馃捁 de alho picado (陆 tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 p锚ra ou ma莽茫 , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 馃捁 fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado casas de apostas de futebol online loja est谩 facilmente dispon铆vel casas de apostas de futebol online lojas coreanas ou 馃捁 asi谩ticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substitu铆do por a莽煤car
250g de gochugaru (1 tasse, p贸 de chili 馃捁 coreano)
3 colheres de sopa de camar茫o salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 馃捁 externas danificadas ou descoloridas. Fa莽a uma incis茫o de 5 cm de profundidade no n煤cleo. Coloque o dedo entre os cortes 馃捁 e puxe suavemente o repolho ao comprimento casas de apostas de futebol online duas pe莽as.

Prepare uma tigela de 谩gua salgada misturando o sal marinho com 馃捁 1,25 litros (5 tassas) de 谩gua. A propor莽茫o de 谩gua-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 馃捁 谩gua salgada, ent茫o remova.

Espalhe uma m茫o cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 馃捁 externas tamb茅m.

Em uma tigela de pl谩stico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superf铆cies cortadas para cima. Reserve casas de apostas de futebol online temperatura 馃捁 ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, at茅 que os 馃捁 troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 馃捁 as m茫os para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma 谩gua ter谩 se acumulado na tigela neste ponto e 馃捁 voc锚 pode us谩-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do n煤cleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 馃捁 pe莽as do repolho casas de apostas de futebol online metades ao comprimento. Voc锚 deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com 谩gua limpa e 馃捁 mergulhe as quartos de repolho na 谩gua quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a 谩gua e enchendo 馃捁 o tacho com 谩gua limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 馃捁 12 horas.

Parte tr锚s: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camar茫o salgado, casas de apostas de futebol online um liquidificador e 馃捁 bata at茅 ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camar茫o salgado, o nabo e a 馃捁 couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco at茅 a folha. Masque 馃捁 bem cada folha. Re煤na as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 馃捁 casas de apostas de futebol online torno do repolho para manter todas as folhas casas de apostas de futebol online seu lugar. Isso garantir谩 que o kimchi fermente bem.

Coloque o 馃捁 kimchi casas de apostas de futebol online um recipiente, selhe e deixe fermentar casas de apostas de futebol online temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 馃捁 no ver茫o.

Transfira para o frigor铆fico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene casas de apostas de futebol online 馃捁 um recipiente lacrado no frigor铆fico e retire cada por莽茫o 脿 medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 氚标箑旃?/h2>

O kimchi branco, ou baek 馃捁 kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , tamb茅m conhecido como repolho chin锚s ou repolho napa
陆 daikon , 馃捁 ralado
150g de cebolinha , cortada casas de apostas de futebol online peda莽os de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada casas de apostas de futebol online peda莽os de 3 cm

Para a 馃捁 temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) 鈥?ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 馃捁 aekjeot (陆 tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camar茫o salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 馃捁 ch谩 de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 馃捁 acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing casas de apostas de futebol online um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, come莽ando 馃捁 pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 馃捁 enrole firmemente casas de apostas de futebol online torno do repolho para manter todas as folhas casas de apostas de futebol online seu lugar. Isso garantir谩 que o kimchi fermente 馃捁 bem.

Coloque o kimchi casas de apostas de futebol online um recipiente e deixe fermentar casas de apostas de futebol online temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 馃捁 horas no ver茫o.

Transfira para o frigor铆fico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 馃捁 casas de apostas de futebol online um recipiente lacrado no frigor铆fico e retire cada por莽茫o 脿 medida que a necessitar.

Este extrato 茅 feito coletando frutas 馃捁 (ou vegetais) sazonais casas de apostas de futebol online seu pico nutricional e combinando-as com a莽煤car, que constitui 80% do peso total do fruto. 脌 馃捁 medida que o a莽煤car lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a ess锚ncia nutricional dos ingredientes atrav茅s da 馃捁 osmose, infundindo-o no l铆quido ado莽ado. Uma vez que este processo est谩 completo e o sabor est谩 totalmente infundido, separamos a 馃捁 mistura resultante, ou extrato, que, casas de apostas de futebol online coreano, 茅 referida como "cheong". Este extrato 茅 cuidadosamente armazenado e reservado para uso 馃捁 futuro na cozinha. Tradicionalmente, 茅 feito com p锚ras ou damascos, mas voc锚 pode substituir as p锚ras por qualquer fruta ou 馃捁 vegetal que goste.

Voc锚 precisar谩 de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermenta莽茫o do 馃捁 extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de ch谩 de bicarbonato de s贸dio
1 kg de p锚ras nashi , sem sementes
800g de 馃捁 a莽煤car bruto

Misture o bicarbonato de s贸dio com dois litros (oito tassas) de 谩gua.

Adicione as p锚ras 脿 谩gua e deixe mergulhar 馃捁 por cerca de cinco minutos, ent茫o escorra e enxague sob 谩gua fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 馃捁 p锚ras casas de apostas de futebol online uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o m铆ldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 馃捁 5 litros com tampa larga, ent茫o seque completamente.

Corte as p锚ras secas casas de apostas de futebol online fatias finas.

Coloque um ter莽o do a莽煤car no fundo 馃捁 do frasco e coloque metade das fatias de p锚ra casas de apostas de futebol online cima. Adicione outro ter莽o do a莽煤car, followed by the remaining 馃捁 sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 馃捁 casas de apostas de futebol online temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as m茫os limpas para prevenir a 馃捁 forma莽茫o de m铆ldio.

Depois de 10 dias, o m铆ldio n茫o se formar谩 mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 馃捁 dias casas de apostas de futebol online um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura atrav茅s de um peneira e armazene o 馃捁 extrato de fruta casas de apostas de futebol online uma garrafa casas de apostas de futebol online temperatura ambiente por at茅 um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 彀轨寑欤?/h2>

A pasta de 馃捁 arroz glutinoso 茅 um dos ingredientes fundamentais casas de apostas de futebol online v谩rias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 馃捁 a temporadaing enquanto tamb茅m fornece o a莽煤car necess谩rio para o processo de fermenta莽茫o. Na cozinha coreana, 茅 comum preparar pasta 馃捁 de arroz glutinoso casas de apostas de futebol online grandes quantidades, dividi-la casas de apostas de futebol online por莽玫es e armazen谩-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 馃捁 no frigor铆fico por at茅 tr锚s dias casas de apostas de futebol online um recipiente herm茅tico, ou no congelador por at茅 um m锚s.

Faz aproximadamente 2 litros 馃捁 (8 tassas)

2 脳 10 cm 脳 10 cm peda莽os de algas secas
15g de anchoas secas (陆 tasse)
15g de camar玫es secos (陆 tasse)
80g 馃捁 de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camar玫es secos com dois litros (oito tassas) de 馃捁 谩gua casas de apostas de futebol online uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, ent茫o reduza o fogo para baixo e deixe ferver 馃捁 suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar atrav茅s de uma peneira fina casas de apostas de futebol online uma panela limpa, descartando os s贸lidos. Deixe esfriar.

Adicione 馃捁 a farinha de arroz glutinoso 脿 massa fria e misture bem. Cozinhe 脿 baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 馃捁 at茅 que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a forma莽茫o de gr茫os.

Remova do 馃捁 fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 鞝撽皥

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 馃捁 茅 um tempero b谩sico. Embora as anchovas e camar玫es sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 茅 馃捁 conhecido por seu sabor robusto e salgado e 茅 frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 馃捁 a v谩rios acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal 茅 relativamente simples, mas 茅 frequentemente preparado casas de apostas de futebol online lotes maiores e requer um 馃捁 tempo de preparo prolongado. A fermenta莽茫o leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado casas de apostas de futebol online 馃捁 loja est谩 facilmente dispon铆vel casas de apostas de futebol online lojas coreanas ou asi谩ticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada ap贸s a prepara莽茫o do jeotgal para 馃捁 produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento vers谩til 茅 amplamente usado para adicionar um 馃捁 sabor adicional a v谩rias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas casas de apostas de futebol online 谩gua salgada
1 kg de 馃捁 sal marinho grosso

Coloque as sardinhas casas de apostas de futebol online dois a tr锚s grandes sacos selados ao v谩cuo. Divida o sal uniformemente entre os 馃捁 sacos. Selar e armazenar casas de apostas de futebol online um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado casas de apostas de futebol online aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido casas de apostas de futebol online uma panela 馃捁 grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, ent茫o reduza o fogo para m茅dio e deixe ferver por 20 馃捁 minutos, ou at茅 que a carne se desfaze. Deixe esfriar, ent茫o coloque atrav茅s de uma peneira fina, coletando o molho 馃捁 de peixe e descartando os s贸lidos. Armazene casas de apostas de futebol online um frasco de vidro selado casas de apostas de futebol online temperatura ambiente indefinidamente.