P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito embebendo pão envelhecido bet7k login entrar água ♣ para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma ♣ dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe da Petersham Nurseries bet7k login entrar Londres, com quem trabalhei no lançamento dos banquetes ♣ no Wilderness festival. Usei um pão integral de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco e marrom ♣ de areia ou pão feito usando o processo de Chorleywood (um método para fazer pão de levedura rapidamente) não é ♣ tão bom servido úmido, então é melhor economizar da lixeira de resíduos alimentares torrando ou fritando).

Pão estragado panzanella

A ♣ panzanella clama verão, com o suco de tomates bem maduros e bem redondos usados na mais deliciosa vinagrete para amaciar ♣ o pão envelhecido, transformando um ingrediente sem apelo bet7k login entrar algo bastante glorioso. A panzanella tradicional é bastante simples e perfeita, ♣ mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar abet7k login entrarprópria versão, adicionando-os ao ♣ gosto: vegetais como pimentões, alface picada, salsa, cenouras finamente cortadas, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mussarela ou feta (embora isso ♣ desloque o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas ♣ adições. Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais, como feijões ♣ verdes cozidos, fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou pedaços de morangos e pêssegos, ambos com uma deliciosa acidez semelhante ♣ aos tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta-preta
3 fatias de pão estragado (aproximadamente 100g) – usei integral
½ cebola vermelha , finamente cortada ♣ e mergulhada bet7k login entrar água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) de azeite de ♣ oliva extra-virgem
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates bet7k login entrar pedaços aleatórios de 3-4cm, tempere generosamente com sal marinho ♣ e coloque bet7k login entrar um coador colocado sobre um tigela.

Desmonte o pão envelhecido bet7k login entrar pedaços do tamanho dos tomates, coloque-os bet7k login entrar ♣ uma tigela e temper com o vinagre e uma colher de sopa de água. Misture, deixe descansar e amaciar enquanto ♣ os tomates libertarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um belo pool de suco ♣ de tomate, bata suavemente com o azeite de oliva extra-virgem e pimenta-preta recém-moída ao gosto.

Escorra a cebola, adicione ao pão, ♣ depois adicione os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture. Desmonte as folhas de manjericão, então finamente corte ♣ os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por algumas horas.