Um restaurante 186 bet Londres serve pratos com grilos como substituto de carne

Estou sentado 186 bet um restaurante 186 bet Finsbury Park, no 💲 norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 💲 uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 💲 grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.

A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 💲 frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 💲 braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.

O restaurante, Yum Bug, também 💲 serve pratos com grilos inteiros, mas186 betespecialidade é transformar grilos 186 bet um substituto de carne. "O sabor mais próximo 💲 da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 💲 Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."

Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 💲 e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 💲 noite comendo insetos 186 bet vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."

Nós já 💲 ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 💲 vender grilos assados 186 bet 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 💲 consumo de insetos se tornasse comum 186 bet 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 💲 R$8bn (£6,3bn) 186 bet 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?

Por que ainda 💲 não estamos comendo insetos?

Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 💲 insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de que186 betmaior barreira era superar a resistência pública 💲 à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne 186 bet nosso estande 💲 de mercado 186 bet Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."

No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 💲 grilo, 186 bet vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seria186 betespécie de porta de entrada.

"Isso é por algumas 💲 razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 💲 é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 💲 uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - 186 bet torno de 70% de proteína 💲 quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores 186 bet todo 💲 o mundo."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados 186 bet algo indistinguível da carne 💲 moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 💲 Thomas. "Você poderia fazer isso 186 bet casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 💲 apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."

O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 💲 de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 💲 um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocar186 betcarne de insetos 186 bet outras cadeias de restaurantes (já está 💲 no menu do Wahaca) e, 186 bet última análise, 186 bet supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um

186 bet

Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 💲 Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.

"Até muito recentemente, eles eram criados 186 bet Cambridgeshire", diz 💲 Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão 186 bet suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 💲 deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."

De 💲 fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende 186 bet grande parte das economias de escala. 💲 Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 💲 um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.

"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 💲 total de carbono pequeno 186 bet relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 💲 transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."

Comer insetos - ou seja, entomofagia - 💲 tem uma história que remonta séculos. Pessoas 186 bet mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 💲 A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção 186 bet escala industrial é uma inovação recente, mas ela 💲 tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 💲 para produzirem 1 kg de alimento, 186 bet comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 💲 para porcos e 25 kg para bois.

Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 💲 Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 💲 os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.

"Isso basicamente desencadeou 💲 a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.

O 💲 que está atrasando a revolução de insetos?

O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 💲 186 betvez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos 186 bet pequena escala 186 bet um 💲 galpão no final de seu jardim 186 bet oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui 186 bet Ealing e elas 💲 apenas nos davam186 betfruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."

Em 💲 seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 💲 processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 💲 de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram 186 bet limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 💲 Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 💲 - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 💲 com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 💲 com sede 186 bet Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 💲 bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigia186 betprópria fazenda de insetos, mas o crescimento 💲 do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.

"Chegamos a um ponto 186 bet que não éramos 💲 capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 💲 o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 💲 a maioria de seus insetos da mesma instalação 186 bet Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.

Banks diz que o principal 💲 problema da criação 186 bet pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo 186 bet que eu estou fazendo isso, o custo 💲 para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 💲 a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 💲 ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."

Investidores procurando fazer a criação de grilos no 💲 Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 💲 para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 💲 de cabeça também."

Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 💲 domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 💲 é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 💲 data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 💲 de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).

Estamos presos 186 bet uma fase transitória

"Como está, estamos apenas presos 186 bet uma fase 💲 transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada 186 bet nome de vários negócios pela 💲 Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido 186 bet 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 💲 "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."

Então, há considerações éticas. Insetos 💲 podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 💲 com a base de clientes potencial do Yum Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 💲 a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 💲 muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 💲 dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.

"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 💲 que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 💲 bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."

Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 💲 que significa que eles entram 186 bet um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 💲 dor ao serem congelados.

"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 💲 você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 💲 é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."

No entanto, a barreira também se 💲 estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 💲 uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 💲 vegana e não manipula carne 186 bet suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 💲 mais restritivas."

À medida que a tarde avança 186 bet Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 💲 folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 💲 Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 💲 deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis ​​como insetos e, 💲 portanto, não são para todos.

Banks se lembra de encontrar um vegano 186 bet um festival de alimentos que disse a ele: 💲 "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 💲 difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 💲 talvez, com seus óculos deixados de fora.