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F.C. – Wikipédia, a enciclopédia livre :
texto:
Um restaurante best game aposta online Londres serve pratos com grilos como substituto de carne
Estou sentado best game aposta online um restaurante best game aposta online Finsbury Park, no 🍋 norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 🍋 uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 🍋 grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.
A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 🍋 frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 🍋 braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.
O restaurante, Yum Bug, também 🍋 serve pratos com grilos inteiros, masbest game aposta onlineespecialidade é transformar grilos best game aposta online um substituto de carne. "O sabor mais próximo 🍋 da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 🍋 Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."
Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 🍋 e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 🍋 noite comendo insetos best game aposta online vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."
Nós já 🍋 ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 🍋 vender grilos assados best game aposta online 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 🍋 consumo de insetos se tornasse comum best game aposta online 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 🍋 R$8bn (£6,3bn) best game aposta online 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?
Por que ainda 🍋 não estamos comendo insetos?
Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 🍋 insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de quebest game aposta onlinemaior barreira era superar a resistência pública 🍋 à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne best game aposta online nosso estande 🍋 de mercado best game aposta online Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."
No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 🍋 grilo, best game aposta online vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seriabest game aposta onlineespécie de porta de entrada.
"Isso é por algumas 🍋 razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 🍋 é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 🍋 uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - best game aposta online torno de 70% de proteína 🍋 quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores best game aposta online todo 🍋 o mundo."
De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados best game aposta online algo indistinguível da carne 🍋 moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 🍋 Thomas. "Você poderia fazer isso best game aposta online casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 🍋 apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."
O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 🍋 de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 🍋 um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocarbest game aposta onlinecarne de insetos best game aposta online outras cadeias de restaurantes (já está 🍋 no menu do Wahaca) e, best game aposta online última análise, best game aposta online supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um
sofisticado 🍋 para atrair investidores.
Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 🍋 Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.
"Até muito recentemente, eles eram criados best game aposta online Cambridgeshire", diz 🍋 Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão best game aposta online suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 🍋 deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."
De 🍋 fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende best game aposta online grande parte das economias de escala. 🍋 Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 🍋 um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.
"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 🍋 total de carbono pequeno best game aposta online relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 🍋 transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."
Comer insetos - ou seja, entomofagia - 🍋 tem uma história que remonta séculos. Pessoas best game aposta online mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 🍋 A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção best game aposta online escala industrial é uma inovação recente, mas ela 🍋 tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 🍋 para produzirem 1 kg de alimento, best game aposta online comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 🍋 para porcos e 25 kg para bois.
Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 🍋 Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 🍋 os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.
"Isso basicamente desencadeou 🍋 a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.
O 🍋 que está atrasando a revolução de insetos?
O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 🍋 best game aposta onlinevez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos best game aposta online pequena escala best game aposta online um 🍋 galpão no final de seu jardim best game aposta online oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui best game aposta online Ealing e elas 🍋 apenas nos davambest game aposta onlinefruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."
Em 🍋 seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 🍋 processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 🍋 de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram best game aposta online limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 🍋 Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 🍋 - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 🍋 com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.
Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 🍋 com sede best game aposta online Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 🍋 bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigiabest game aposta onlineprópria fazenda de insetos, mas o crescimento 🍋 do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.
"Chegamos a um ponto best game aposta online que não éramos 🍋 capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 🍋 o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 🍋 a maioria de seus insetos da mesma instalação best game aposta online Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.
Banks diz que o principal 🍋 problema da criação best game aposta online pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo best game aposta online que eu estou fazendo isso, o custo 🍋 para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 🍋 a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 🍋 ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."
Investidores procurando fazer a criação de grilos no 🍋 Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 🍋 para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 🍋 de cabeça também."
Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 🍋 domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 🍋 é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 🍋 data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 🍋 de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).
Estamos presos best game aposta online uma fase transitória
"Como está, estamos apenas presos best game aposta online uma fase 🍋 transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada best game aposta online nome de vários negócios pela 🍋 Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido best game aposta online 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 🍋 "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."
Então, há considerações éticas. Insetos 🍋 podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 🍋 com a base de clientes potencial do Yum Bug?
"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 🍋 a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 🍋 muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 🍋 dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.
"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 🍋 que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 🍋 bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."
Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 🍋 que significa que eles entram best game aposta online um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 🍋 dor ao serem congelados.
"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 🍋 você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 🍋 é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."
No entanto, a barreira também se 🍋 estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 🍋 uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 🍋 vegana e não manipula carne best game aposta online suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 🍋 mais restritivas."
À medida que a tarde avança best game aposta online Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 🍋 folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 🍋 Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 🍋 deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis como insetos e, 🍋 portanto, não são para todos.
Banks se lembra de encontrar um vegano best game aposta online um festival de alimentos que disse a ele: 🍋 "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 🍋 difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 🍋 talvez, com seus óculos deixados de fora.
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