Porquê o kimchi é importante para os coreanos?

Fui uma vez perguntado por um repórter: "Por que o kimchi é importante 👍 para os coreanos?" A pergunta é simples, mas a resposta é enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de 👍 memórias que me levam desde a minha infância até hoje, à casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso 👍 cachorro Haru estrela bet funciona Cockatoo, fora de Melbourne.

O kimchi é importante como o ar é importante. Além de ser a 👍 base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório estrela bet funciona todas as refeições, é um acompanhamento às nossas vidas, tecido estrela bet funciona 👍 ritmos diários e anuais. Não foi até que eu estivesse vivendo na Austrália há 10 anos que comecei a fazer 👍 kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culinária coreana. O kimchi tem sido um marco, 👍 cheio de significado para mim, para sempre.

Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas também sou atingido por 👍 ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a primeira filha estrela bet funcionaestrela bet funcionafamília e, 👍 como tal, éestrela bet funcionaresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados estrela bet funciona todos os cantos 👍 da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão fria quanto -20C. Era uma característica da minha 👍 infância: uma imersão de três dias estrela bet funciona kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. 👍 Desses centenas de repolhos, nós guardávamos apenas 10; o resto era distribuído para a família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu não gostava disso, mas olhar para trás 👍 agora me faz muito nostálgico. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha mãe 👍 e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando kimchi para meu prato de arroz. 👍

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigorífico – coreanos frequentemente têm 👍 um frigorífico de kimchi à parte porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso estrela bet funciona meu marido, que gosta dos 👍 cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.

Eu não posso me ajudar 👍 a me lembrar da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz 👍 kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do 👍 kimchi, desfruto do kimchi, mas também sou atingido por ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Eu 👍 sinto o seu cuidado e também aestrela bet funcionaausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e 👍 outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto – tudo depende de si.

Permita-se aproximadamente dois dias 👍 para fazer kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e 👍 extrato fermentado. O kimchi levará cerca de duas semanas a fermentar no frigorífico.

Precisará de uma grande tigela de plástico, 👍 grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, 👍 que também caberá no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para massagear a temporadação no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 👍 repolhos wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

250g sal marinho grosso
½ daikon , ralado

200g cebolinha , cortada estrela bet funciona 👍 pedaços de 3-4cm

200g mostarda verde , cortada estrela bet funciona pedaços de 3-4cm

Para a temporadação

120g pasta de arroz glutinosa (ver receita abaixo)
15g 👍 anchovas secas (¼ tasse)
80g alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
½ pera ou maçã , sem sementes

3 colheres de 👍 sopa aekjeot (Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal (ver receita abaixo; jeotgal comprado estrela bet funciona lojas coreanas ou asiáticas também está facilmente 👍 disponível)
3 colheres de sopa extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g gochugaru (1 tasse, pó de pimenta vermelha coreana)
3 👍 colheres de sopa camarão salgado

Parte um: salgar

Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Faça 👍 uma incisão de 5cm de profundidade estrela bet funciona forma de cruz no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 👍 suavemente as folhas do repolho estrela bet funciona duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 👍 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabeças de repolho no 👍 água salgada, então retire.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas 👍 camadas externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superfícies cortadas para cima. Reserve 👍 estrela bet funciona temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, 👍 até que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.

Parte dois: lavar e escoar

Uma vez que as hastes de repolho doem 👍 suavemente, use as mãos para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma água coletará na tigela neste ponto e 👍 você pode usá-lo para lavar o repolho.

Marque o suporte do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 👍 suavemente as folhas do repolho estrela bet funciona metades ao longo. Você deve ser deixado com oito quartos.

Encha uma tigela grande com água limpa e 👍 mergulhe os quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e encher 👍 a tigela com água limpa a cada vez.

Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 👍 horas.

Parte três: temporadação

Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camarão salgado, estrela bet funciona uma licadeira e 👍 bata até ficar suave.

Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camarão salgado, rabanete e mostarda verde e 👍 misture bem.

Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo até as folhas. Leve as 👍 folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente estrela bet funciona torno 👍 do repolho para manter todas as folhas estrela bet funciona seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi 👍 estrela bet funciona um recipiente, selhe e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no 👍 verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene estrela bet funciona 👍 um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

"Baek" significa branco e o baek 👍 kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro estrela bet funciona cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo 👍 menos os séculos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente disponível.

O sabor refrescante e a textura crujente fazem 👍 deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.

Serve 10 como acompanhamento

2 repolhos 👍 wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

½ daikon , ralado

150g cebolinha , cortada estrela bet funciona pedaços de 3cm

150g 👍 mostarda verde , lavada e cortada estrela bet funciona pedaços de 3cm

Para a temporadação

250g pasta de arroz glutinosa (1 tasse) – ver receita 👍 abaixo

Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a 👍 receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.

Misture todos os ingredientes de tempero estrela bet funciona uma tigela e encha o repolho macio 👍 com a mistura de tempero, do talo até as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para 👍 reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente estrela bet funciona torno do repolho para manter todas as folhas estrela bet funciona 👍 seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi estrela bet funciona um recipiente e deixe fermentar à temperatura 👍 ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar 👍 o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene estrela bet funciona um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção 👍 à medida que a necessitar.

Este extrato é feito escolhendo frutas (ou vegetais) naestrela bet funcionamelhor época nutricional e combinando-as 👍 com açúcar, que constitui 80% do peso total da fruta. À medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo 👍 do tempo, ele tira a essência nutricional das ingredientes através da osmose, infundindo-a no líquido açucarado. Uma vez que este 👍 processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o líquido resultante, ou extrato, que, na Coreia, é referido 👍 como "cheong". Este extrato é cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou 👍 damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 👍 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levará 90 dias para fermentar.

Faz 800-900ml

1 colher de 👍 chá de bicarbonato de sódio
1kg pêras nashi , sem sementes
800g açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) 👍 de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, então escorra sob água fria 👍 corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as pêras estrela bet funciona uma toalha e deixe secar completamente (se alguma 👍 umidade restar, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.

Corte 👍 as pêras secas estrela bet funciona fatias finas e remova todas as sementes.

Coloque um terço do açúcar no fundo do frasco 👍 e coloque metade das fatias de pêra estrela bet funciona cima. Adicione outro terço do açúcar, seguido das fatias de pêra restantes. 👍 Cubra as pêras com o açúcar restante, então cubra com um pano de musselina.

Deixe o frasco de lado estrela bet funciona 👍 temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as mãos limpas para evitar a formação 👍 de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 👍 dias estrela bet funciona um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura através de um peneira, coletando o extrato 👍 de fruta e descartando os sólidos. Armazene o extrato de fruta líquido estrela bet funciona uma garrafa estrela bet funciona temperatura ambiente por até 👍 um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais estrela bet funciona várias receitas 👍 de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporadação enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo 👍 de fermentação. Na culinária coreana, é comum preparar a pasta de arroz glutinoso estrela bet funciona grandes quantidades, dividi-la estrela bet funciona porções e 👍 armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada no frigorífico por até três dias estrela bet funciona um recipiente 👍 hermético ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)

2 × 10cm × 10cm pedaços de 👍 algas secas
15g anchoas secas (½ tasse)
15g camarão seco (½ tasse)
80g farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e o camarão 👍 seco com dois litros (oito tassas) de água estrela bet funciona uma panela. Leve a água para ferver sobre uma fogo alto, 👍 então reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

Coloque a mistura através de um 👍 peneira fino estrela bet funciona uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione a farinha de arroz glutinoso à mistura fria 👍 e misture bem. Cozinhe à fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grume.

Remova do 👍 fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", 👍 é um tempero condimento básico. Enquanto as anchovas e camarões são comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 👍 é famoso por seu sabor robusto e saboroso e é frequentemente usado para realçar pratos que variam de kimchi a 👍 vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas geralmente é preparado estrela bet funciona lotes maiores e requer um 👍 tempo de preparação prolongado. O processo de fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal 👍 comprado estrela bet funciona lojas coreanas ou asiáticas está facilmente disponível.

Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot 👍 (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um sabor extra a várias 👍 sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5kg

5kg sardinhas inteiras , lavadas estrela bet funciona água salgada

1kg sal marinho grosso

Coloque as sardinhas estrela bet funciona duas 👍 a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar estrela bet funciona um 👍 local fresco e sombreado por pelo menos um ano.