Unidos pela Milho: Uma Del铆cia Americana Transformada como ganhar dinheiro no realsbet Sopa Portuguesa

Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 馃捀 ao Canad谩, esse 茅 o milho. Uma das Tr锚s Irm茫s sagradas da dieta ind铆gena norte e central-americana, 茅 venerado como 馃捀 um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sandu铆ches de atum.

Sopa versus Chowder

Existem muitas, muitas receitas de sopas 脿 馃捀 base de milho por a铆 - desde a sopa de frango e milho chin锚s at茅 脿 ajaico colombiana e 脿 馃捀 aprapransa ganense, desde bisques cremosos at茅 脿s guisadas grosseiras. Mas uma chowder 茅 um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 馃捀 de caldo e frequentemente, mas n茫o sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que est茫o tradicionalmente pr贸ximas 馃捀 ao cora莽茫o dos nortistas americanos.

Um novo-ingl锚s como J Kenji L贸pez-Alt relata que, "como um novo-ingl锚s, a chowder 馃捀 corre pela minha veia. Al茅m de comer diretamente da espiga, n茫o h谩 melhor maneira de desfrutar do gl贸rio do milho 馃捀 fresco do ver茫o do que como ganhar dinheiro no realsbet uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que 茅 o melhor 馃捀 jeito de faz锚-lo?

O Milho

Um novo-ingl锚s tem f谩cil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de n贸s 馃捀 como ganhar dinheiro no realsbet velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, n茫o tem. Isso 茅 um problema, porque, uma 馃捀 vez que foi colhido, enzimas no milho come莽am a converter o a莽煤car natural nele como ganhar dinheiro no realsbet amido. De acordo com o 馃捀 New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder at茅 metade do seu a莽煤car como ganhar dinheiro no realsbet 24 horas, o que torna-os um 馃捀 candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigera莽茫o e 馃捀 o arrefecimento pode desacelerarcomo ganhar dinheiro no realsbetdeteriora莽茫o. "Moral da hist贸ria?" escreve L贸pez-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 馃捀 poss铆vel, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia como ganhar dinheiro no realsbet que comprar."

Depois de obter o milho mais fresco 馃捀 que posso colocar as m茫os (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, como ganhar dinheiro no realsbet vez de secos, no topo 馃捀 e que se sintam pesados 鈥嬧€媝ara o seu tamanho), come莽o o processo de tentar extrair o m谩ximo de sabor do 馃捀 milho poss铆vel.

No seu estado mais simples, isso significa remover os gr茫os das espigas, ent茫o colocar as espigas como ganhar dinheiro no realsbet 馃捀 uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 馃捀 Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 馃捀 espigas depois de remover os gr茫os, para obter o m谩ximo de polpa poss铆vel primeiro. Isso 茅 misturado depois, junto com 馃捀 os gr茫os. L贸pez-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 脿 panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 馃捀 com 谩gua, leva ao ponto de ebuli莽茫o e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 馃捀 das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o l铆quido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 馃捀 brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, 茅 adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique t茫o 馃捀 fresco e brilhante quanto poss铆vel.

Realisticamente, o milho que a maioria de n贸s 茅 capaz de obter no Reino Unido 馃捀 provavelmente n茫o 茅 t茫o fresco quanto seria ideal aqui, ent茫o temos que trabalhar um pouco mais para faz锚-lo se destacar, 馃捀 para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 馃捀 caldo de milho de L贸pez-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, por茅m, estou indo por uma hora e 馃捀 meia completa, para realmente obter o m谩ximo dele - se isso soar muito trabalhoso, voc锚 pode cortar o tempo necess谩rio, 馃捀 mas tenha como ganhar dinheiro no realsbet mente que haver谩 um sacrif铆cio correspondente de sabor.

A 煤nica receita que tento que seja destinada 馃捀 a um p煤blico brit芒nico 茅 de Anna Shepherd como ganhar dinheiro no realsbet seu livro Love Vegetables e chama para milho como ganhar dinheiro no realsbet conserva (permitindo 馃捀 fresco como substituto) que 茅 assado como ganhar dinheiro no realsbet um p茫os quente antes de ser adicionado 脿 sopa. Eu absolutamente amo o 馃捀 sabor ligeiramente fumegante dos gr茫os, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas al茅m 馃捀 disso. Tamb茅m encontro que o milho como ganhar dinheiro no realsbet conserva, mesmo o tipo sem a莽煤car adicionado, 茅 confiavelmente mais doce e mais 馃捀 煤mido do que algum dos milhos frescos, ent茫o decidi usar os dois (tamb茅m experimentei milho congelado, mas achei que ficava 馃捀 grosso). Se voc锚 tiver confian莽a na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas como ganhar dinheiro no realsbet vez das 馃捀 duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.

Batatas s茫o um must - favorito uma variedade farinhenta, que 茅 melhor 馃捀 para engrossar a sopa - e todos come莽amcomo ganhar dinheiro no realsbetchowder com cebola. Clark tamb茅m BR alho por贸, o que acho 馃捀 que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, tamb茅m. Shepherd, L贸pez-Alt e Clark todos adicionam alho, e 馃捀 Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 馃捀 tendo trabalhado tanto para traz锚-lo para a frente, n茫o quero distra莽玫es. No entanto, gosto do sabor herb谩ceo, amargo e quente 馃捀 da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fru铆teira jogam o milho como ganhar dinheiro no realsbet doce al铆vio, assim 馃捀 como as explos玫es de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates s茫o, claro, um assunto controverso quando se trata 馃捀 de chowder, ent茫o secomo ganhar dinheiro no realsbetadi莽茫o vai contra tudo o que voc锚 defende na vida, por todos os meios deixe-os 馃捀 de fora.)

Voc锚 pode, 馃捀 assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 馃捀 sabor salgado e rico do bacon real莽a o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 馃捀 Mas estou com L贸pez-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 馃捀 com o sabor dominante do fumo, ent茫o mudei para carne de porco salgada n茫o fumada. Eventualmente, percebi que a carne 馃捀 de porco salgada 茅 realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 馃捀 melhor milho poss铆vel, quero que seu sabor realmente brilhe." Se voc锚 realmente quiser adicionar algum, por茅m, frite fatias grossas de 馃捀 panceta como ganhar dinheiro no realsbet cubos com a cebola e pimenta, ent茫o retire as pe莽as de bacon e reserve, adicionando-o 脿 sopa apenas 馃捀 no final, para que ele n茫o fique seco e seco.

Mantenho a temporada莽茫o ao m铆nimo - apenas a folha 馃捀 de louro de Shepherd no caldo - mas se voc锚 tiver confian莽a como ganhar dinheiro no realsbet seu milho, pode misturar o seu perejil 馃捀 e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjeric茫o ou bas铆lico de Clark, ou mesmo carregar 馃捀 o caldo com especiarias - L贸pez-Alt BR sementes de hortel茫 e coentro e gr茫os de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 馃捀 sabor carbonizado do seu milho com p谩prica defumada. De fato, mesmo se voc锚 mantiver simples, pode achar que precisa, como 馃捀 algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de a莽煤car para compensar qualquer defici锚ncia nos materiais crus.

O l铆quido e a 馃捀 consist锚ncia

A chowder 茅, porcomo ganhar dinheiro no realsbetnatureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes como ganhar dinheiro no realsbet leite, como na receita do 馃捀 Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, 煤nico (ou meio e meio) para America's 馃捀 Test Kitchen e L贸pez-Alt.

Acho que cozinhar os legumes no leite como ganhar dinheiro no realsbet uma panela coberta significa que voc锚 termina 馃捀 com uma consist锚ncia levemente coagulada, mas n茫o gosto do caldo de frango ou vegetal que L贸pez-Alt e Shepherd usam, tamb茅m. 馃捀 A menos que voc锚 os fa莽a voc锚 mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herb谩ceo forte, diferente do caldo 馃捀 de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.

Tamb茅m n茫o quero usar farinha para engrossar a 馃捀 sopa, especialmente quando as batatas j谩 est茫o envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma por莽茫o da mistura da base 馃捀 da sopa e retornam-na 脿 panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas n茫o s贸lida - 馃捀 como Charlie Burke do website Heart of New England disse 脿 Smithsonian Magazine: "As chowders aut锚nticas de Nova Inglaterra nunca 馃捀 s茫o espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 馃捀 ... As chowders grossas e pastosas servidas como ganhar dinheiro no realsbet muitos restaurantes est茫o cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 馃捀 am锚ijos e nunca seriam servidas como ganhar dinheiro no realsbet um jantar de igreja como ganhar dinheiro no realsbet Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeit谩vel."

Por 馃捀 isso, estou usando creme simples. Se voc锚 preferir mantercomo ganhar dinheiro no realsbetchowder inteiramente sem lactic铆nios, por favor, me indique na dire莽茫o 馃捀 da receita de Clark, que se limita a uma 煤nica colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 馃捀 脕cida e fina com suco de lim茫o, 茅 uma vers茫o mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 馃捀 fato, mesmo com minha vers茫o cremosa, voc锚 pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de lim茫o no 馃捀 final.

A guarni莽茫o

Uma pincada de pimenta 茅 tudo o que 馃捀 realmente precisa aqui, mas se voc锚 gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas s茫o uma maneira popular 馃捀 de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo como ganhar dinheiro no realsbet Shepherd, manjeric茫o para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 馃捀 da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados 鈥嬧€媙o cebolinha ou crispy shallots de L贸pez-Alt ou Shepherd 馃捀 - eu particularmente gosto da textura crocante do 煤ltimo, embora tenha que admitir ser pregui莽oso o suficiente para comprar o 馃捀 pronto do supermercado local tailand锚s. H谩 uma boa receita aqui, no entanto.

Sopa de Milho Perfeita

Preparo 20 min 馃捀
Infundir 1 hr 30 min
Cozinhar 45 min
Serve 4

2 espigas de 馃捀 milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho por贸 馃捀 longos, descascados e cortados como ganhar dinheiro no realsbet meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave 馃捀 , tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas cortadas como ganhar dinheiro no realsbet pequenos peda莽os
馃捀 1 punhado de cerejas , cortadas ao meio (opcional)
200g de milho como ganhar dinheiro no realsbet conserva (peso l铆quido)
馃捀 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
陆 lim茫o ou lim茫o , ao gosto (opcional)
Coentro picado 馃捀 ou coentro , para servir

Descasque e descarte as folhas de milho, ent茫o divida cada espiga ao meio. 馃捀 Descasque os gr茫os com um faca afiada (茅 mais f谩cil fazer isso como ganhar dinheiro no realsbet uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 馃捀 ent茫o cubra e coloque no frigor铆fico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca ao longo de cada 馃捀 espiga como ganhar dinheiro no realsbet uma tigela para extrair o m谩ximo de suco e fibra poss铆vel de todos os lados.

Despeje isso como ganhar dinheiro no realsbet um peda莽o quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 馃捀 o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.

Coloque as espigas como ganhar dinheiro no realsbet 馃捀 uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de 谩gua e leve a ferver. Diminua 馃捀 o fogo at茅 que a 谩gua esteja quase fervendo, ent茫o deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 馃捀 de milho colado como ganhar dinheiro no realsbet uma panela e reserve.

Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 馃捀 de manteiga como ganhar dinheiro no realsbet uma frigideira m茅dia sobre fogo m茅dio-baixo, ent茫o frite os alho por贸 e pimenta, se usar, at茅 amolecerem 馃捀 e come莽arem a dourar.

Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 馃捀 leve a ferver e cozinhe at茅 que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho como ganhar dinheiro no realsbet conserva como ganhar dinheiro no realsbet uma 馃捀 toalha limpa e seque-o bem.

Derreta a manteiga restante como ganhar dinheiro no realsbet uma frigideira pequena sobre fogo alto, ent茫o frite o 馃捀 milho como ganhar dinheiro no realsbet conserva at茅 que comece a carbonizar.

Depois que as batatas 馃捀 estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (n茫o inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, ent茫o 馃捀 peneire.

Misture de volta para a panela, ent茫o adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 馃捀 tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de lim茫o, se achar que precisa.

Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.

• Vamos conversar sobre 馃捀 milho; onde voc锚 consegue o mais fresco, se o milho como ganhar dinheiro no realsbet conserva ou congelado 茅 a pr贸xima melhor coisa e 馃捀 o que, al茅m do atum mayo, voc锚 gosta de us谩-lo? E voc锚 tem uma receita favorita de sopa de milho? 馃捀