S al e dulce se ha vuelto una combinaci贸n popular en los 煤ltimos a帽os, y con raz贸n. Mi primera experiencia 馃崏 de estos sabores opuestos chocando fue a trav茅s de la fruta cuando, en la d茅cada de 1990, mi mam谩 sol铆a 馃崏 hacer un plato rico y cocido a fuego lento de res californiana con aceitunas kalamata saladas y rodajas de naranja 馃崏 jugosas, y recuerdo obsesionarme con lo adictivo que era la combinaci贸n. Tambi茅n hubo una ensalada particularmente impactante de feta, hinojo 馃崏 y durazno de un libro de cocina mediterr谩neo desgastado que tuve la oportunidad de hacer desde que ten铆a alrededor de 馃崏 ocho a帽os, y generalmente com铆a montones en el proceso. Aqu铆 hay dos nuevas recetas con fruta que espero que te 馃崏 den la confianza para combinar fruta en platos salados con m谩s frecuencia.

Ensalada de nectarina, tomate y feta yogur

En 馃崏 mi early 20s, trabaj茅 como chef en una granja en la Toscana. A medida que las temperaturas aumentaron a lo 馃崏 largo de agosto, tambi茅n lo hicieron los cultivos. Ten铆amos una abundancia de tomates y nectarinas maduras y listas para cosechar 馃崏 en cantidades abrumadoras, lo que nos hizo comenzar a combinarlos en el mismo plato. Ahora encuentro dif铆cil comer uno sin 馃崏 el otro en una ensalada de verano. La carne dulce de las nectarinas funciona tan bien con la acidez de 馃崏 los tomates, mientras que la capa suave de yogur de feta es un cambio de juego en esta sencilla y 馃崏 refrescante ensalada que es perfecta para d铆as de verano calurosos. Si el feta no es tu cosa, simplemente haz la 馃崏 ensalada de tomate y nectarina y c贸mela con un trozo de pan para untar el aderezo.

Tiempo de preparaci贸n 35 min
Tiempo de 馃崏 cocci贸n 5 min
Sirve para 6

3 nectarinas maduras
3 tomates grandes maduros
Sal y pimienta negra
1 gran manojo de hojas de albahaca , desgarradas
7 cucharadas de 馃崏 aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez o vino blanco
200g de feta , desmenuzado
400g de yogur griego entero 馃崏 espeso
40g de migas de pan grueso fresco , hecho al triturar pan rancio como el pan de levadura
1 cucharada de za'atar

Corta 馃崏 las nectarinas y los tomates en trozos gruesos, luego ponlos en un bol y espolvorea encima un poco de sal 馃崏 y una molienda de pimienta negra. Desgarrar el albahaca, agregar cuatro cucharadas de aceite de oliva y el vinagre, y 馃崏 dejar que repose durante 30 minutos.

Tritura la mitad del feta con el yogur y una cucharada de aceite en un 馃崏 procesador de alimentos hasta que est茅 suave y sedoso, luego dobla el resto del queso feta desmenuzado y una pizca 馃崏 de sal. Vierta esto en un taz贸n, luego c煤bralo y col贸quelo en el refrigerador hasta que est茅 listo para servir.

Calienta 馃崏 las dos cucharadas restantes de aceite en una sart茅n, agrega las migas de pan y fr铆e durante tres a cinco 馃崏 minutos, hasta que est茅n doradas. Agregue el za'atar, cocine por dos minutos m谩s, luego ret铆relo del fuego y d茅jelo enfriar 馃崏 completamente.

Sopa y riza el yogur en un plato para servir. Encima con las nectarinas y los tomates, colocar encima los 馃崏 jugos aceitosos del taz贸n, luego terminar con las migas de pan crujientes za'atar.

Focaccia sin amasar de cereza y 馃崏 semilla de hinojo

Soy un gran defensor de llegar a tu alacena de especias para elevar un plato simple. 馃崏 Las semillas de hinojo son una de esas muchas especias que se compran para un plato en particular, se usan 馃崏 una vez y luego se olvidan, pero, en realidad, pueden agregarse a tantos platos caseros. Me gusta tostarlos y batirlos 馃崏 a trav茅s de un aderezo, espolvorearlos sobre tomates maduros o macerar fresas con una cucharada de semillas de hinojo trituradas 馃崏 antes de colocarlas sobre un crisp pavlova con crema batida suavemente. Funcionan particularmente bien en platos cargados de fruta como 馃崏 esta f谩cil focaccia. El hum de an铆s es realmente especial con las cerezas dulces y agrias. C贸melo tal como est谩, 馃崏 o s铆rvelo con un buen queso de cabra o burrata maduro y algunas hojas picantes para el almuerzo.

Tiempo de preparaci贸n 30 馃崏 min
Prueba 1 hr+
Tiempo de cocci贸n 25 min
Sirve para 12

500g de harina de fuerza blanca
7g de levadura seca r谩pida
10g de sal marina fina
8 cucharadas 馃崏 de aceite de oliva virgen extra
陆 cucharada de miel l铆quida
250g de cerezas frescas
2 cucharaditas de semillas de hinojo , ligeramente aplastadas
1 馃崏 cucharadita de sal marina gruesa

Vierte la harina en un gran bol, agrega la levadura seca y la sal marina, luego 馃崏 m茅zclalos para combinarlos. Vierte cuatro cucharadas de aceite, toda la miel y 400 ml de agua tibia, m茅zclalos en una 馃崏 masa h煤meda y desordenada, luego vierte en un bol bien engrasado. Cubra y enfr铆e en el refrigerador durante la noche 馃崏 para subir, o pruebe a temperatura ambiente durante una hora y media, hasta que duplique su tama帽o.

Una vez que haya subido, agarra suavemente un lado de la masa y pli茅galo 馃崏 sobre el otro lado, presion谩ndolo debajo hasta que est茅 tenso 鈥?s茅 suave, sin embargo, para no sacar el aire. 馃崏 Gira el bol 180 grados, tira la masa hacia arriba y hacia abajo nuevamente, luego vuelve a cubrir y d茅jalo 馃崏 reposar durante 20 minutos. Repite este proceso tres veces m谩s a intervalos de 20 minutos.

Engrasa la base y los lados 馃崏 de una lata rectangular aproximadamente de 23 a 30 cm, y forra la base con papel pergamino. Vierte la masa 馃崏 en la lata y est铆rala a todos los lados. Deja que suba en un lugar c谩lido durante otra hora a 馃崏 una hora y media.

Destone las cerezas (usa un alicate para cerezas o empuja un metal estrecho a trav茅s del centro 馃崏 de cada cereza para expulsar la piedra). Calienta el horno a 220C (200C ventilador)/425F/gas 7. Roc铆a el resto del aceite 馃崏 sobre la focaccia, luego empuja las cerezas en la masa por todo arriba. Espolvorea sobre las semillas de hinojo y 馃崏 la sal marina, luego hornea durante 25 minutos, o hasta que est茅 dorado y hinchado. Ret铆ralo, d茅jalo enfriar completamente en 馃崏 la lata, luego c贸rtalo en cuadrados y s铆rvelo.