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das grandes revelações da minha recente viagem aos EUA foi a qualidade e variedade de tortas doces - desde Califórnia 💶 até Connecticut, cada café com restaurante tinha pelo menos dois ou três para escolher. Quanto mais ao norte eu tenho 💶 no entanto maior é o risco que um desses envolveria mirtilos – uma fruta ainda melhor download h2bet caso pastoso do 💶 Que fresco particularmente na Grã-Bretanha A não ser você tenha sorte suficiente por comer os arbusto...
Infelizmente, esta profusão de 💶 torta não me seguiu até casa. Então fui forçado a fazer o meu próprio e rapidamente descobri que essa fruta 💶 suculenta delicadamente perfumada é mais difícil do trabalho com os padeiros americanos deixar ir para lá... então qual será exatamente 💶 um segredo pra conseguir aquela crosta crocante perfeita?
A pastelaria.
Vamos começar com a parte relativamente fácil: A maioria de nós pode 💶 fazer uma crosta, embora não seja aquela que possa resistir ao escrutínio Paul e Pru s. E muitos temos preferências 💶 nesse departamento; portanto aqui na verdade há nenhuma resposta errada para isso se você tem um shortcrust favorito ou água 💶 quente download h2betdownload h2betcasa (ou massa folhada áspera), por todos os meios usá-lo – mas eu diria também como é 💶 importante o equilíbrio entre as coisas da torta americana...
'Deliciosamente esguichado': torta de mirtilo Diana Scott-Sho. Todas as 
grafias download h2bet miniatura 💶 direto da cozinha Felicity Cloake
Se você não tem sentimentos fortes sobre o assunto, no entanto deixe-me compartilhar algumas das diferentes 💶 crostas que fiz durante esta Odisseia de fazer torta. A maioria delas era bastante curta e quebradiça com a mais 💶 resistente vinda do chef Brian Levy -a versão download h2bet seu livro Good & Sweet é inspirada por aquelesdownload h2betfamília 💶 iria pegar na maneira Londres até mesmo encontros trem dourado da casa dos seus avós para Long Island
A crosta de 💶 tortas cremosas do queijo da Rose Levy Beranbaum, a partir dela Baking Bible é como seria esperado download h2bet uma receita 💶 que BR manteiga e creme duplo mais rico (através dos clientes satisfeitos), enquanto o shortcrust com casca-de milho proveniente das 💶 mãos Diana Scott Sho of the Lussecious Little Dessert Company in Yonkers ajudou muito nadownload h2betdeliciosa viagem.
O favorito fugitivo 💶 com meus testadores, no entanto é o pão áspero ridiculamente amanteigado do chef de pastelaria Stella Parks para Serious Eats 💶 que BR pesos iguais download h2bet farinha e gordura -e já está pressionado na massa por grandes pedaços. Isso produz 💶 camadas nítidaes Que fazem um contraste textural muito satisfatório Com os recheios macioSério! Eu alterei a receita dos parques apenas 💶 ligeiramente; cortando também levemente as coisas açucaradas até chegar ao sabor clássico: eu posso resistir completamente à carne fresca – 💶 isso me torna mais doce...”.
Poucas receitas exigem que a crosta seja cozida cegamente; apenas duas se incomodam: as de Beranbaum 💶 e um correspondente do Instagram, me envia receita favorita da família Forbringer. Adquirida download h2bet "qualquer livro-copo blueberry passado para cozinhar 💶 no Parque Nacional Acadia (Maine)" é só porque o próprio enchimento nunca vê forno nos dois casos? Caso contrário...
A torta 💶 de mirtilo da família Forbringer está cheia com frutas maceradas, mas não cozidas.
Pela mesma razão, eu recomendaria ir para um 💶 top de treliça (que realmente exclui o cozimento cego download h2bet qualquer caso), ou outro design que permita a saída sem 💶 impedimentos. Sim você poderia fazer buracos no topo completo do poço --ou mesmo criar uma virtude dos sucoes transbordantes 💶 como Scott Sho sugere e colhêlos sobre os doces assim nas palavras da Clark "enganam mais bem quando se trata 💶 das frutas macia".
A fruta
Eu rapidamente descubro que a questão central quando se trata da torta do mirtilo – como talvez 💶 seja inevitável, o ingrediente principal é 84% água. Não cresci comendo blueberries (não acho comum na Grã-Bretanha dos anos 1980 💶 e 90 embora possivelmente fossem apenas caros) E eu continuo um pouco confuso comdownload h2betascensão meteórica: eles são bons 💶 demais mas até mesmo os consumidores mais dedicados das versões nos supermercados certamente teriam dificuldades para descrever as bombas saborosas
No 💶 entanto, permite a concentração dessa doçura fraca download h2bet algo muito mais interessante e perto dos mirtilos sazonais da fazenda eu 💶 tive sorte o suficiente para provar na Nova Inglaterra – isso dito que você obterá resultados ainda melhores se os 💶 aumentar com amoras (também conhecidas como feridas sleeberries. wimberberry and whottleBERRYS regionally), este primo selvagem do Mirtilo comercial é facilmente 💶 encontrado no solo alto I'm
Maçã Grated dá o enchimento de torta Four & Twenty Blackbirds 'algum corpo extra bem-vindo.
Em uma 💶 tentativa de reduzir a quantidade do suco que as bagas produzem, e desafiando toda sabedoria aconselhando o uso da fruta 💶 congelada como é eu decidi esvaziar os mirtilos Berbae drenam seu sumo. Tendo macerado frutas frescas download h2bet açúcar ou limão 💶 para extrair seus líquidos Como Levy sugere ambos são então reduzidos juntamente com parte das frutinhaes no resto dos 💶 frutos na boca crua criar um molho muito saboroso assim
A famosa padaria do Brooklyn Four & Twenty Blackbirds também inclui 💶 uma maçã ralada na mistura, o que lhe dá mais corpo. Enquanto Brian Levy cujo livro é focado download h2bet 💶 substituir açúcares refinado com alimentos integrais naturalmente doces e adoça seu recheio de maças secas congeladaScoeted Apple’ (que funcionam brilhantemente 💶 para criar um bolo genuinamente fatiada). Mas útil como pode ser no departamento da textura; Maçã traz seus próprios sabores 💶 Também não quero nada sobre gritos azuis!
Assim, passo muito tempo e devido ao preço da manteiga de mirtilo ou do 💶 blueberries não uma quantidade considerável download h2bet busca daquilo que eu venho a pensar como o santo graal – suculento com 💶 molhos salgado. Mas também seco suficiente para cortar cunhadas limpas - antes finalmente me parece ser talvez os dois mutuamente 💶 exclusivos... Afinal algo pode estar tanto no lado bom quanto na parte sólida ter mentes cheias sem nenhuma opinião sobre 💶 isso!
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Talvez eu esteja 💶 dando desculpas para minha própria inépcia - afinal, Parks uma mulher que conhece suas torta de pizza é muito 💶 firme: "a tarte perfeita do mirtilo está ridiculamente fácil", masdownload h2betfórmula depende da utilização 5.5% o peso total das 💶 frutas download h2bet amido (fácil conseguir) e 25% seu Peso “protec esse fém a hidrólise térmica”, você já sabe disso tudo”.
Os 💶 aromas
Dado que todo este exercício foi dedicado a trazer para fora esta fruta bastante tímida e se aposentar, você não 💶 ficará surpreso ao saber de como além do açúcar ou suco cítricos (e o açucar), optei por deixar os mirtilos 💶 sozinhos.(Lemon é uma escolha padrão mas eu tomo sugestões dum leitor New York Times quem compartilha as "trilhas"
melhor
A torta de 💶 mirtilo, possivelmente no mundo" sob a receita Sam Sifton: "Use suco download h2bet vez do limão... o lima tem um sabor 💶 mais suave e aromático - é como se você também estivesse provando com seu nariz... eu sei – estranho").
Bilhar funciona 💶 tão bem na versão de Brian Levy sobre tortas.
No entanto, se você está mais confiante no sabor do seu transporte 💶 de bagas. Você pode querer implantar especiarias como coentro e allspice para "tirar ao invés distraindo o caráter natural das 💶 frutas". Ou mesmo adicionar um pouco da Angostura dos Quatro & Vinte Blackbird' Angosto amargo óleo lavanda (coisa comestível-grau podem 💶 ser comprados online mas tenha cuidado: uma pequena vai
longo longa
A canela também é mencionada online, o que para mim sempre 💶 me parece um tempero muito americano. embora com uma tendência a roubar do microfone...
O espessante
Existem algumas frutas que podem ser 💶 simplesmente jogadas download h2bet um estojo de torta sem mais barulho, mas você não ficará surpreso ao saber Que também estamos 💶 lidando com uma delas. A cozinha da loja americana observa "amigão doce ou delicado blueberries são facilmente ofuscados por espessante 💶 maçarico", o qual é confirmado pelos poucos nos EUA e eu tentei fazer isso". Embora nenhuma das receitas Eu tento 💶 sofre desse problema assim '
"Você nunca vai conseguir uma torta de mirtilo perfeita", diz Miriam Foster, da Long Island. Então 💶 aqui está: a tarte ideal para o amora-azulado do Felicity
Na verdade, vou deixar você com palavras de Foster uma mulher 💶 que assou mais doquedownload h2betparte justa dessas coisas: "Você nunca vai conseguir um bolo perfeito. Esse é o ponto 💶 da torta!" Dito isso Com a receita abaixo eu acho... Você pode pelo menos ficar bem perto dos perfeitos 💶 imperfeito!
torta de mirtilo perfeito blueberry
Prep
15 min.
Chill.
2 horas 30 min+
Cooke
1 hora 55 min.
Servis
8
Para a pastelaria
200g farinha simples
, mais extra para rolar
25g 💶 farinha de milho grossa
(opcional) ou use farinha extra simples de 25g.
1 colher de chá açúcar Demerara
, mais extra para polvilhar.
12 💶 colher de chá sal fino
225g de manteiga muito fria.
, cortado download h2bet 1cm dados.
1 ovo
, batido com um pouco de água
Para 💶 o preenchimento de
200g de mirtilo congelados
(também conhecido como mirtilos silvestres), descongelado.
700g mirtilo
100g açúcar
Varre 14 colher de chá sal.
2 colheres de 💶 sopa limão ou suco
– Prefiro limão neste prato.
45g artarouta terra
Note que você vai precisar de um prato profundo cerca 23 💶 centímetros torta para isso. Comece com a massa pastelaria, coloque farinha e milho download h2bet uma tigela grande (e misture).
Adicione a 💶 manteiga download h2bet cubos à mistura de farinha e jogue para revesti-la. Pressione cada pedaço da pasta com as ponta dos 💶 seus pés – não exagere -, depois mexa água suficiente apenas o bastante pra juntar essa massa numa bola lisa 💶 mas sem molhar muita quantidade você deve precisar até 100ml ou mais (se ela começar por manchar qualquer ponto coloque 💶 os doces na geladeira)
Dê uma ponta na massa download h2bet um superfície de trabalho farincada e molde-a num retângulo aproximadamente 34cm. 💶 Dobre o terço superior do rectângulo para baixo no centro, depois dobrou a parte inferior da terceira acima sobre ele 💶 ; Gire os 90 graus pastéis (o que é mais comum), repita as dobras ao meio cortarem então aos poucos 💶 toda essa pastelaria!
Em uma superfície de trabalho bem flutuante, coloque metade da massa e use-a para alinhar um prato profundo 💶 com tortas cerca do diâmetro 23cm. Certifique que haja o suficiente ligeiramente a sobrepenar os lados por todo caminho ao 💶 redor: cubra completamente as paredes durante pelo menos duas horas até 12 minutos ou mais!
Coloque a outra metade da massa 💶 download h2bet um retângulo com pelo menos 25 cm de largura, depois levante-se para uma bandeja ou placa plana farinhada. Enrole 💶 bem e relaxe!
Faça o recheio, coloque os mirtilos descongelados download h2bet uma peneira sobre um jarro para pegar seus sucos.
Coloque os 💶 mirtilos download h2bet uma tigela grande com o açúcar, sal e suco cítricos.jogue fora por algumas horas mexendo ocasionalmente até que 💶 eles realmente comecem a correr para as baga de carne parecerem um pouco esvaziados;
Drene o líquido de mirtilo download h2bet uma 💶 panela pequena, pressionando as bagas suavemente enquanto mantém-as intacta e adicione os suco do morango 200g dos blueberries. Deixe para 💶 cozer delicadamente até que a fruta se rompa com firmeza; O fluido diminuiu ligeiramente ou engrossa levemente!
Em uma tigela pequena, 💶 bata alguns dos sucos de baga na raiz da seta para fazer um colar solto e depois mexa isso novamente 💶 no frigideira até que bem combinado - não fique alarmado com o fato dele definir tão rapidamente.
Mexa nos mirtilos e 💶 nas amoras restantes, deixe esfriar ocasionalmente mexendo-se; depois de uma vez completamente fresco coloque a fruta na casca da torta 💶 gelada.
Corte o retângulo de pastelaria restante download h2bet cerca 212cm-larga tiras, depois organize estes no topo da torta num padrão limpo 💶 sobre e sob treliça - se você nunca tentou isso antes há muitos guias passo a passos online para ajudálo 💶 dominar este processo (este é especialmente útil).
Vá ao redor da borda do bolo com a parte de trás dum garfo, 💶 pressionando as tiras até à orla dos pratos e depois volte para geladeira por pelo menos mais 30 minutos.
Aqueça o 💶 forno e uma assadeira aroada forrada com papel à prova de graxa até 220C (fã 200 C)/425F/gá 7. Bata no 💶 ovo um pouco d água, depois cozinhe download h2bet toda massa folhada central – tendo cuidado para não manchar qualquer enchimento 💶 na pastelaria porque vai queimar durante cozimento. Polvilhe mais açúcar; então coloque-a ao lume por 25 minutos! Reduzam ainda os 💶 níveis do calor que se encontra:200o / 390
Retire a torta do forno e deixe esfriar para se acalmar antes de 💶 cortar nela – ou, caso não consiga resistir àdownload h2betsuculenta tarte quente no fogão.
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