A Twist in the Tail: O pequeno peixe que divide o mundo

O anchovy é o Marmite do mundo aquático. Ame-o 💱 ou odeie, a neutralidade não é uma opção. Seneca, o filósofo estoico, achava-os repulsivos. Horácio foi mais direto: "Eles estão 💱 fedorentos". Mas Christopher Beckman, produtor de filmes de horror transformado site de aposta que não precisa depositar historiador culinário, jura por eles. "A Twist in the 💱 Tail" é seu tributo delicioso a este pequeno peixe.

A reputação do anchovy, argumenta ele, precede-o. O sabor é outra questão. 💱 Tente incorporar subtilemente alguns anchovies site de aposta que não precisa depositar uma refeição de um amigo desprevenido, e as chances são de que eles não 💱 os notariam. Mas eles podem achar a refeição mais saborosa. Pois os anchovies estão repletos de umami, esse gosto "quinto 💱 sabor" adicionado, site de aposta que não precisa depositar marcante contraste com os quatro comuns: doce, azedo, salgado, amargo. Tudo se resume a "glutamatos livres". A 💱 maioria das carnes e vegetais contém cerca de 100mg deles por 100g. Carnes curadas, como o presunto, e tomates secos 💱 ao sol empurram essa figura para 300-700. Com 1.200, os anchovies são "bombas de umami" largadas na língua dos receptores 💱 de glutamatos.

Não é de admirar que os antigos romanos gostassem de garum, a molho de peixe que eles usavam para 💱 dar sabor à carne e à fruta. A maioria das ânforas de garum encontradas site de aposta que não precisa depositar Pompeia levavam a marca de 💱 Aulus Umbricius Scaurus, o "rei do ketchup da Campânia", que construiu um McMansion com os lucros desite de aposta que não precisa depositarmolho de 💱 anchovas barato, que ele passava por caro e baseado site de aposta que não precisa depositar atum. A queda e o declínio do garum coincidiram com 💱 o do Império Romano, embora hoje ainda possa ser adquirido site de aposta que não precisa depositar certos estabelecimentos rarificados, como recentemente descobri site de aposta que não precisa depositar Puglia.

Beckman rastreia 💱 a revolução no gosto que se seguiu à descartada noção de que a comida poderia ajudar a manter os quatro 💱 humores site de aposta que não precisa depositar equilíbrio. Assim, a ceia quintessencial na França site de aposta que não precisa depositar 1500, se você pudesse pagar por ela, era o branco-mangar, 💱 naqueles dias "uma pudim-like de arroz, frango, e leite de amêndoas". Avançando rapidamente um século e apelos ao paladar suplantaram 💱 a teoria humoral, e os anchovies asseguraram seu lugar na prato. Ainda assim, um revés veio quando, site de aposta que não precisa depositar 1833, o 💱 principal pastelaria francês, Antonin Carême, codificou as "mães das molhos" - bechamel, espagnole, veloute, allemande - que posteriormente se tornaram 💱 o pilar da cuisine classique. Anchovies caiu pelo caminho e foram relegados a aparições decorativas site de aposta que não precisa depositar hors d'œuvres.

Eles foram virais 💱 no século 18 na Grã-Bretanha, onde foram usados site de aposta que não precisa depositar ketchups. A palavra ke-tchup - de origem javanesa - é hokkien 💱 para "molho de peixe". Anchovies foram apenas abandonados do condimento nas décadas de 1850, duas décadas antes do Heinz lançar 💱 site de aposta que não precisa depositarfamosa versão, trocando o umami do anchovy para a doçura do melado, transformando o ketchup salgado britânico de ontem 💱 no ketchup doce americano de hoje. Um herdeiro do ketchup britânico antigo, no entanto, sobrevive na forma de molho de 💱 Worcestershire.

Na Itália, o anchovy desfrutou de uma reputação bastante pedestre. Em um livro de receitas de 1690, Antonio Latini chamou 💱 site de aposta que não precisa depositarmolho de anchovy sfacciatella, a "prostituta" que poderia se dar bem com qualquer um. Esse sentido sobrevive site de aposta que não precisa depositar spaghetti 💱 alla puttanesca, o pasta napolitano "estilo prostituta" com anchovies amada do cozinheiro com pouco tempo.

Na América, um golpe quase fatal 💱 às fortunas do anchovy foi entregue nos anos 1960 pela chef de TV Julia Child. Suas receitas, na opinião de 💱 Beckman, eram "pouco mais que bombas de manteiga e laticínios residindo site de aposta que não precisa depositar massa folhada". Acho que ele lhe dá muito 💱 crédito. Como ele argumenta site de aposta que não precisa depositar outro lugar, os paladares americanos haviam sido desgastados há anos. Aqui estava uma cultura que, 💱 pós-guerra, adotou integralmente a sopa Campbell, o Tang, e mac e queijo. Saboriosos, flavores suaves, friendly de bebê dominavam. O 💱 anchovy nunca teve chance.

Beckman fecha seu livro com uma proposta de vendas. Anchovies, ele nos diz, estão repletos de cálcio, 💱 ferro, niacina, e vitamina D. Além disso, eles reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Eu, por mim, estou vendido.