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Torneio - Vencedores Finais | 100.000 |
Encontro - Vencedor | 100.000 |
Todos os outros mercados no listados | 25.000 |
Fui criado en la granja de mis padres, por lo que crec铆 en un mundo donde el pollo al aire 馃対 libre era algo natural. Mi madre juraba por mantener las cosas simples y generalmente asaba el ave, pero mi trabajo 馃対 actual significa que ahora aprecio dar sabor. En el plato de hoy, el pollo est谩 envuelto en una mezcla de 馃対 anchoas, jam贸n serrano y or茅gano, lo que realza su jugosidad, mientras que las diversas hierbas y especias influyen en la 馃対 carne y la hacen m谩s vital e intensa; los garbanzos, las pasas y el berro, por otro lado, introducen un 馃対 refrescante equilibrio. Esta es la cocina espa帽ola r煤stica mezclada con la creatividad contempor谩nea, y un delicioso h铆brido de tradici贸n e 馃対 innovaci贸n.
Pollo asado con anchoas y ensalada de garbanzos y berro a la manera morisca
Tiempo de preparaci贸n
10 min
Tiempo de 馃対 cocci贸n
1 hora 40 min
Sirve para
4-6
1 gran pollo
(aproximadamente 1,8-2 kg), idealmente de corral
4 filetes de anchoas en aceite
, escurridas
30 g de 馃対 jam贸n serrano
, o jam贸n
3 ramitas de or茅gano fresco
, hojas recogidas
1 diente de ajo
, pelado y rallado
Ralladura y jugo de 1 馃対 lim贸n
1 cucharada de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
陆 cucharadita de piment贸n dulce ahumado
800 馃対 g de garbanzos enlatados
(es decir, 2 latas), escurridos y enjuagados
1 cucharada de vinagre de Jerez
, o vinagre de sidra de 馃対 manzana
100 g de pasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
, para terminar
160 g de berro
(es decir, 2 x bolsas 馃対 est谩ndar de 80 g)
Precaliente el horno a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6. Con los dedos, y trabajando desde el extremo del 馃対 cuello hacia abajo, afloje la piel del pecho del pollo. Pica finamente las anchoas, el jam贸n y el or茅gano, col贸calos 馃対 en un taz贸n y m茅zclalos bien. Extiende la mezcla por todo el pecho del pollo debajo de la piel.
Coloca el 馃対 pollo en una bandeja para hornear, expr铆mele el jugo por encima, luego coloca las mitades agotadas en la cavidad. Sazona 馃対 generosamente el ave por dentro y por fuera, luego horn茅ala durante una hora, o hasta que los jugos salgan claros 馃対 (prueba clavando la punta de un cuchillo afilado en la parte m谩s gruesa del muslo). Transfiere el pollo a un 馃対 plato caliente, c煤brelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente, luego d茅jalo reposar durante 10-15 minutos.
Tuesta las semillas de comino 馃対 y el piment贸n en una sart茅n seca. Coloca la bandeja de jugos de asar a fuego lento, agrega las especias 馃対 tostadas, los garbanzos, el vinagre, las pasas y el aceite de oliva virgen extra, y cali茅ntalos suavemente, revolviendo; incorpora tambi茅n 馃対 los jugos de reposo del plato de pollo.
Retira la bandeja del fuego, luego revuelve el berro. Corta el pollo, col贸calo 馃対 en un plato y s铆rvelo con la ensalada tibia a un lado.
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